Goma Xantana

Goma Xantana

La goma xantana es un aditivo alimentario versátil y altamente funcional que se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios. Esta sustancia se deriva de la fermentación de carbohidratos, típicamente de fuentes como el maíz, la soja o la caña de azúcar, por una bacteria llamada Xanthomonas campestris. El resultado es un polvo blanco fino con propiedades únicas que lo convierten en un ingrediente valioso en la industria alimentaria.

Una de las características más destacadas de la goma xantana es su capacidad para espesar y estabilizar mezclas líquidas y emulsiones. Aunque se utiliza en cantidades pequeñas, la goma xantana puede generar una viscosidad significativa en una amplia variedad de líquidos, desde salsas y aderezos hasta productos lácteos y productos horneados. Esta capacidad espesante es particularmente útil para mejorar la textura, la consistencia y la boca de los alimentos, así como para evitar la separación de ingredientes en productos como las salsas.

Además de su función como espesante, la goma xantana también actúa como estabilizante y agente de retención de agua. Esto significa que puede ayudar a mantener la humedad en productos horneados, mejorar la estructura y la elasticidad de masas sin gluten, y prevenir la formación de cristales de hielo en helados y productos congelados.

Otra característica importante de la goma xantana es su capacidad para formar geles elásticos y resistentes al calor. Esto la convierte en un ingrediente valioso en la elaboración de productos como gelatinas, postres gelificados y productos cárnicos empanados, donde se requiere una textura firme y cohesiva.

En resumen, la goma xantana es un ingrediente versátil y funcional que desempeña un papel crucial en la formulación de una amplia gama de productos alimenticios. Su capacidad para espesar, estabilizar, retener agua y formar geles la convierte en una herramienta invaluable para los fabricantes de alimentos y otros productos que buscan mejorar la calidad y la experiencia del consumidor.

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Goma Xantana: Aliado perfecto para la cocina vegana. 

La goma xantana es obtenido por la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris. Se presenta como un polvo fino de color amarillo pálido o crema, inodoro e insípido.

Propiedades:

  • Espesante: Aumenta la viscosidad de las soluciones acuosas, incluso a bajas concentraciones.
  • Estabilizante: Suspende partículas sólidas y evita la separación de fases en emulsiones y suspensiones.
  • Pseudoplástico: Su viscosidad disminuye al aumentar la velocidad de cizallamiento, lo que facilita su bombeo y manejo.
  • Tolerante a la sal, ácidos y azúcares: Mantiene sus propiedades en un amplio rango de pH y condiciones de procesamiento.
  • Sin gluten: Apta para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Beneficios de la goma Xantana:

  • Mejora la textura y la apariencia de los alimentos.
  • Aumenta el rendimiento y la vida útil de los productos.
  • Reduce los costos de producción.
  • Facilita el proceso de elaboración.

Usos para alimentos:

La goma xantana se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias, como para:

  • Salsas: espesa y estabiliza salsas, aderezos y mayonesas.
  • Sopas y cremas: aporta textura y cremosidad.
  • Postres: mejora la textura de helados, pasteles, mermeladas y cremas.
  • Productos horneados: aumenta la viscosidad de la masa y mejora la textura del pan, galletas y pasteles.
  • Bebidas: estabiliza jugos, néctares y batidos.

Modo de uso de la Goma Xantana:

Se puede dispersar en agua fría o caliente, con o sin agitación. Se recomienda disolverla previamente en una pequeña cantidad de líquido antes de añadirla a la mezcla final.

La goma xantana es un ingrediente versátil y funcional con una amplia gama de aplicaciones. Es un espesante y estabilizante eficaz que mejora la textura y la apariencia de los alimentos, a la vez que reduce los costos de producción.

Peso N/D
Dimensiones N/D
Presentación

250 Grs